TAGLIOLINI CON CAVIALE E SALMONE _

INGREDIENTI X 4 PERSONE : Tagliolini all'uovo 350g._salmone 200g._un vasetto di caviale_1 mazzetto di prezzemolo_50g. di burro_1 quartino di panna_pepe_ESECUZIONE : In una padella fate fondere il burro,mettete il salmone tagliato a listarelle sottili e il pepe , fate insaporire x alcuni minuti e aggiungete un mezzo bicchiere di acqua,cuocete x 7-8 minuti ,aggiungete la panna scaldate 1 minuto e spegnete il fuoco.Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata ,scolate al dente e metteteli nella padella  con il sugo di salmone  amalgamate bene il tutto su fuoco moderato ,spolverizzate con prezzemolo tritato ,mescolate e impiattate  ,al centro di ogni piatto  mettete un cucchiaino abbondante di caviale e servite accompagnando con un buon calice  fresco di ALBANA SECCO DI ROMAGNA .  e...................BUON APPETITO_

FAGIANO AL BALSAMICO_ricetta tradizionale_

INGREDIENTI X 4 PERSONE : 2 piccoli fagiani polite e tagliati a pezzi_4 cucchiai di aceto balsamico_1 carota_1 rapa bianca_1 cipolla_50g. di burro_3 foglie di alloro_1 dl di brodo di carne_sale e pepe_ESECUZIONE : Pulite carota, rapa e cipolla,tagliate a pezzettoni queste verdure e mettetele a rosolare in un tegame con il burro fuso . Unite l'alloro  e 5-6 grani di pepe .Adagiatevi dei pezzi di fagiano e fateli  rosolare su fuoco vivace,quando avranno preso colore aggiungete il brodo e abbassate la fiamma .Salate e pepate .Lasciate sobbollire il fondo di cottura x 1 ora , girate i pezzi di carne di tanto in tanto ,bagnando con altro brodo se necessario.Verso fine cottura , versate l'aceto balsamico e lasciate sul fuoco x 7-8 minuti .Servite il fagiano con il suo intingolo , accompagnandolo con patate cotte al vapore .e...........................BUON APPETITO..........................  I PIATTI CON L'ACETO NON RICHIEDONO ABBINAMENTI DI VINO__ LA COTTURA TOTALE è DI   1 ORA E 30 MINUTI

Baccalà alla bolognese_ricetta tradizionale_

INGREDIENTI  X 4 PERSONE : 600g.d baccalà ammollato_50g. di farina_1 ciuffo di prezzemolo_2 spicchi di aglio_3 cucchiai di olio extravergine di oliva_20g. di burro_1dl di vino bianco_mezzo limone_sale e pepe_ ESECUZIONE : Lavate il baccalà e tagliatelo a pezzi eliminando le lische, asciugatelo e infarinatelo. Tritate il prezzemolo con l'aglio.In un tegame scaldate l'olio e adagiatevi i pezzi di baccalà ,cospargeteli con il battuto di aromi e rosolatelo 2 minuti x parte su fuoco medio ,salate e pepate.Cospargete con il burro a fiocchetti ,bagnate con il vino ,abbassate al minimo il fuoco , coprite con un coperchio e cuocete il baccalà x 20 minuti , scuotendo il tegame di tanto in tanto.Sistemate il tutto in un piatto da portata  irrorate con il succo di limone e servite con pomodori gratinati e un buon calice di COLLI BOLOGNESI CHARDONNAI BIANCO_e........................BUON APPETITO...................

COSTINE DI MAIALE ALLA CAMPAGNOLA_ ricetta tradizionale_

INGREDIENTI X 4 PERSONE : 1 kg. di costine di maiale _2 cipolle 1 cucchiaio di farina _30g. di burro_ 3_2dl. di brodo di carne_ 1 faglia di alloro_1 carota_1 cuore di sedano_6-7 foglie di verza_sale e pepe_ ESECUZIONE : Affettate le cipolle infarinatele e fatele imbiondire in una larga casseruola con il burro fuso .Aggiungete le costine , salate e pepate  e rosolate in modo uniforme  x 3-4 minuti , voltandole spesso. Versate sopra il brodo bollente , aggiungete l'alloro e lasciate sobbollire x 30 e a recipiente coperto .Spuntate la carota poi tagliatela a metà per il lungo poi a tocchetti ; affettate il sedano in modo irregolare  e spezzettate le foglie di verza. Unite le verdure alla carne , regolate di sale e pepe , e coprite con il coperchio e cuocete ancora30 minuti sempre su fuoco basso . Controllate di tanto in tanto la cottura ,mescolando e unendo ancora un goccio di brodo se occorre. Servitele belle calde accompagnate con un calice di COLLI DI RIMINI ROSSO.e....................BUON APPETITO...................

TERDURA DI PASQUA_ RICETTA TRADIZIONALE

INGREDIENTI  X 4 PERSONE : 4 uova _50g. di Parmigiano_1 grattata di noce moscata _4 cucchiai di pangrattato_1,2 l di brodo di carne (vedi ricetta)_sale_ESECUZIONE : In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ,30g. di parmigiano, una grattata di noce moscata e il pangrattato. Portate ad ebollizione il brodo e versatevi le uova sbattute e" rompetele " sbattendole con la frusta .Fate cuocere  x 1 minuto a fuoco basso.Mescolate ancora ,e servite cospargendo con il restante parmigiano grattato , accompagnando con un buon calice di  TREBBIANO DI ROMAGNA.  e....................BUON APPETITO......................Questa deliziosa zuppa a base  di uova e pangrattato può essere arricchita con  erbe aromatiche o spezie. A piacere potete aggiungere durante la breve cottura  1 cucchiaio di prezzemolo tritato , oppure amalgamare insieme alle uova sbattute  un pizzico di cannella e una macinata di pepe bianco......................

NODINI DI VITELLO PICCANTI

INGREDIENTI X 4 PERSONE_ 4 nodini di vitello _burro g. 20_ farina bianca_olio di oliva_aceto di vino bianco_rosmarino ,salvia e alloro_ Tabasco_ Worecster__brandy_sale e pepe_ESECUZIONE_ Togliete dai nodini eventuali nervetti e pellicine, lasciando alcune delle parti grasse: passateli nella farina e scuoteteli bene x far cadere l'eccesso .Mettete sul fuoco una padella che possa contenere i nodini in un solo strato , fatevi sciogliere s scaldare bene il burro  con 2 cucchiaiate di olio ,aromatizzando con mazzetto aromatico composto da mezzo rametto di rosmarino 1 foglia di salvia e una di alloro .Mettete poi nel recipiente i nodini lasciandoli cuocere e rosolare leggermente sui 2 lati rigirandolo con il forchettone .Quando saranno dorati insaporiteli con un bicchierino di brandy, quando sarà evaporato bagnate con 2 cucchiaiate di aceto e mezzo bicchiere di brodo vegetale.Rendete piccante il tutto con qualche goccia di Tabasco  e una generosa spruzzata di salsa Worecestr, nel contempo smuovete il tegame  al fine di accertarvi che nulla sia attaccato sul fondo :  lasciate ridurre il liquido a densa salsina , quindi sistemate i nodini su un piatto da portata e serviteli subito irrorati con il sugo di cottura .Accompagnate con un buon calice di ALBANA SECCO DI ROMAGNA.e....................BUON APPETITO.....................

SPAGETTI CON POMODORINI E BASILICO _

INGREDIENTI  X 4 PERSONE : 400g. di spaghetti_500g. di pomodorini pachino _ 2 scalogni_2 agli_ un pizzico di peperoncino _olio extravergine di oliva_1 mazzetto di basilico _sale e pepe_30g di Parmigiano Reggiano_ESECUZIONE_ In una casseruola mettete l'olio  con l'aglio schiacciato , sfate scaldare e aggiungete lo scalogno  tritato .Fate rosolare x 5 minuti ,e aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati a metà,fate insaporire,salate e pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino a vostro piacere e il basilico .Fate cuocere  x 30 minuti a fuoco moderato,mantenendo il sugo morbido, ma privo di acqua.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata scolate al dente e condite nel sugo preparato su fuoco basso ,amalgamate bene e servite con il parmigiano a parte, accompagnando con un buon calice di PIGNOLETTO  DEI COLLI BOLOGNESI.e...................BUON APPETITO..................