sabato 27 novembre 2010

GNOCCO INGRASSATO AL FORNO AL FORNO_RICETTA TRADIZIONALE MODENESE_

Questa ricetta servirà x l'antipasto del pranzo di Natale_INGREDIENTI X 4 PERSONE_400g di pancetta o ciccioli  tritati_25g di lievito di birra_1 cucchiaino di zucchero_500g di farina_1dl di latte_70g di strutto o olio extravergine di oliva_ 1 cucchiaino  di sale_ESECUZIONE_Mettete il lievito spezzettato in una ciotola e copritelo a filo con un bicchiere di acqua tiepida, unite lo zucchero e fate sciogliere il tutto.Incorporate circa 2 cucchiai di farina ,tanto quanto basta x ottenere una pastella morbida,lasciate riposare x 10 minuti_Disponete la restante farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro la pastella di lievito il latte tiepido ,lo strutto (o l'olio) e un cucchiaino di sale 10g .Impastate il tutto unendo qualche cucchiaio di acqua quanto basta x ottenere un impasto liscio e morbido_Formate una palla , incidetela a croce , ponetela in una terrina coperta con un canovaccio da cucina inumidito, e lasciate lievitare in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria x 2 ore_Lavorate di nuovo l'impasto amalgamandovi la pancetta o (i ciccioli ) tritati;poi stendetelo su una grande teglia rivestita di carta forno , nello spessore di circa mezzo centimetro,incidete la superficie con un coltello disegnando tante losanghe e lasciate lievitare ancora 1 ora _Cuocete il gnocco in forno caldo  200g x 30 minuti  e servite calda o tiepida_Preparate il piatto dell'antipasto_Tagliate 2 pezzettini di gnocco sistemateli nel piatto insieme a 3 fette di salame felino, 2 fette di prosciutto crudo di Parma stagionato almeno 24 mesi , 3 pezzetti di ciccioli frolli , 4 cubetti di mortadella Bologna, 3 scaglie di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi e a fianco un cucchiaino di crema di aceto balsamico di Modena, il tutto accompagnato con un buon calice di Bosco Eliceo bianco_servite e....................BUON APPETITO_

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