giovedì 2 dicembre 2010

COTECHINO IN GALERA ALLA MODENESE _

INGREDIENTI X 4 PERSONE_1 cotechino di  350g._1 fetta di fesa di vitello  (alta circa 1/2cm): di 300g__ 2 fette di prosciutto crudo tagliate  piuttosto alte _1/2 mezza  cipolla_brodo di carne_ Lambrusco secco_olio di oliva_sale_ESECUZIONE_lessate a metà cottura il cotechino, fatelo intiepidire e togliete con attenzione la pelle_Stendete la fetta di carne e copritela con il prosciutto, mettete al centro il cotechino ed avvolgetelo ben stretto con la carne; legatelo bene tutto intorno con un filo bianco_In un tegame (possibilmente di terracotta) a bordi piuttosto alti rosolate la cipolla tagliata finemente in 4 cucchiai di olio _Appena sarà appassita unite il rotolo di carne , copritelo a filo con metà brodo e metà Lambrusco _Cuocete lentamente a tegame coperto x 2 ore .Togliete lo spago

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